Stik Ubi Jalar Bicara soal cemilan yang simpel tapi bikin nagih, stik ubi jalar selalu masuk dalam daftar favorit saya. Awalnya, saya nggak terlalu percaya diri bikin cemilan sendiri, apalagi yang pakai ubi jalar, karena takut hasilnya lembek atau malah bantat. Tapi setelah food coba-coba berkali-kali, ternyata bikin stik ubi jalar renyah itu nggak serumit yang saya kira.
Pertama, saya belajar bahwa kualitas ubi jalar itu penting banget. Saya pernah pakai ubi wikipedia yang agak lembek dan hasil stiknya jadi gampang hancur waktu digoreng. Setelah itu, saya cari ubi jalar yang agak keras dan warnanya oranye cerah. Ubi kayak gini biasanya punya tekstur yang pas buat dibuat stik.
Oh iya, satu hal yang saya pelajari juga adalah teknik penggorengan. Banyak yang langsung goreng ubi setelah dipotong, tapi saya coba dua langkah ini: rendam dulu stik ubi jalar dalam air es selama 30 menit supaya pati-nya keluar. Trik ini saya dapet dari beberapa tukang cemilan di pasar, dan beneran hasilnya jadi lebih renyah.
Setelah direndam, stik saya tiriskan dan keringkan pakai kain bersih. Nah, jangan langsung goreng ya, saya tambahkan sedikit tepung tapioka supaya tekstur luarnya agak kering dan gurih. Saya juga pernah coba pakai tepung maizena, tapi hasilnya kurang kriuk menurut saya.
Waktu menggoreng, minyak harus bener-bener panas, sekitar 180 derajat Celsius. Saya pernah goreng dengan minyak yang kurang panas dan stiknya malah jadi lembek, minyak menyerap banyak banget. Ini momen yang bikin frustrasi, sampai akhirnya saya pakai termometer minyak biar pas panasnya.
Satu hal lagi yang saya suka adalah menambahkan sedikit garam dan bubuk bawang putih sebelum menggoreng. Jadi rasanya gak cuma manis dari ubi, tapi juga ada gurihnya yang nendang. Kadang saya juga tambahin bubuk cabai biar ada sensasi pedas. Cobain deh!
Tips Memilih dan Menyiapkan Ubi Jalar untuk Stik yang Sempurna
Kalau kamu pikir semua ubi jalar sama saja, saya juga awalnya begitu. Tapi ternyata ada perbedaan besar, terutama untuk bikin stik. Pernah suatu kali saya beli ubi yang warnanya agak pucat dan teksturnya terlalu lembek, hasil stiknya jadi gampang patah dan kurang enak dimakan.
Ubi jalar yang bagus buat stik biasanya punya ciri-ciri:
Kulitnya mulus dan kering, tidak ada bagian yang busuk atau berlubang.
Teksturnya keras saat ditekan, bukan lembek atau berlendir.
Warna daging ubi jalar cerah, seperti oranye terang atau kuning keemasan, karena biasanya ini lebih manis dan padat.
Setelah memilih ubi yang tepat, saya biasanya mengupas dan memotongnya dengan ukuran stik yang cukup tebal tapi nggak terlalu besar, sekitar 1 cm x 5 cm. Potongan yang terlalu tipis malah gampang gosong waktu digoreng.
Setelah dipotong, jangan lupa rendam seperti yang saya bilang tadi. Kadang saya sampai lupa dan langsung goreng, eh hasilnya malah minyak banyak nyerap dan stiknya bantat. Jadi jangan malas buat rendam, ya!
Cara Goreng Stik Ubi Jalar agar Tidak Berminyak dan Renyah
Ini bagian paling tricky menurut saya. Saya sering banget dapet hasil stik ubi jalar yang berminyak, dan itu bikin eneg saat dimakan. Nah, ini pengalaman yang akhirnya bikin saya sadar kalau suhu minyak itu kunci utama.
Jangan langsung goreng stik dalam minyak yang belum panas. Saya pake cara cek panas minyak pakai tusuk gigi atau sedikit adonan tepung. Kalau langsung berbuih dan mengapung, berarti minyak sudah cukup panas.
Goreng stik ubi jalar secara bertahap supaya suhu minyak tetap stabil dan stik nggak saling menempel. Jangan goreng sekaligus banyak, karena itu bikin suhu minyak turun drastis dan stik jadi menyerap banyak minyak.
Setelah digoreng, tiriskan stik di atas kertas minyak atau tissue dapur supaya minyaknya meresap keluar. Saya juga pernah coba tiriskan pakai rak kawat, dan hasilnya juga lumayan kering.
Mengapa Stik Ubi Jalar Buatan Sendiri Lebih Spesial?
Kalau kamu suka beli stik ubi jalar di luar, saya paham banget, rasanya enak tapi kadang ada kekhawatiran soal bahan pengawet atau minyak yang dipakai. Bikin sendiri di rumah itu memberikan kepuasan tersendiri, plus bisa atur bahan dan rasa sesuai selera.
Saya juga merasa lebih hemat, apalagi kalau beli ubi jalar yang lagi murah. Selain itu, proses masak sendiri bikin saya bisa eksplorasi rasa, dari yang manis alami ubi sampai campur bumbu pedas, atau tabur keju parut di atasnya.
Kalau lagi mood, saya juga suka buat stik ubi jalar versi panggang. Meskipun gak terlalu kriuk kayak goreng, tapi rasanya lebih sehat dan tetap enak banget. Tips dari saya, balur dulu stik dengan sedikit minyak zaitun dan tabur garam sebelum dipanggang supaya rasa dan tekstur lebih maksimal.
Kesalahan Umum Saat Membuat Stik Ubi Jalar dan Cara Menghindarinya
Dari pengalaman saya, ada beberapa kesalahan yang paling sering bikin stik ubi jalar gagal, antara lain:
Tidak merendam stik ubi jalar. Ini bikin pati di ubi masih banyak, sehingga stik gampang lembek dan berminyak saat digoreng.
Suhu minyak kurang panas. Stik malah menyerap minyak, hasilnya tidak renyah dan cepat rusak teksturnya.
Memotong stik terlalu tipis atau tidak seragam. Potongan yang terlalu tipis gampang gosong, dan ketidakteraturan ukuran membuat waktu goreng nggak merata.
Terlalu banyak menggoreng sekaligus. Minyak jadi turun suhu, stik tidak matang sempurna dan berminyak.
Jadi, kalau kamu mau bikin stik ubi jalar enak, jangan malas buat ikut tips di atas. Percaya deh, hasilnya bakal jauh lebih mantap!
Kesimpulan: Bikin Stik Ubi Jalar Itu Gampang Kalau Tahu Triknya
Dari pengalaman saya yang sempat berkali-kali gagal dan akhirnya sukses bikin stik ubi jalar renyah, kuncinya ada di pemilihan ubi, teknik perendaman, dan penggorengan yang tepat. Jangan lupa juga keringkan stik sebelum goreng dan jangan terlalu banyak goreng sekaligus supaya suhu minyak stabil.
Kalau kamu mau coba, jangan takut gagal. Justru dari kegagalan itu saya banyak belajar trik baru yang bikin stik ubi jalar saya makin enak. Semoga pengalaman ini bermanfaat dan bikin kamu makin semangat buat bikin cemilan sehat sendiri di rumah!
Baca Juga Artikel Ini: Zhajiang Mian: Pengalaman dan Tips Membuat Mie Kecap ala Rumahan yang Bikin Nagih